Neviem ako vy, ale ja si toto obdobie v roku pamätám, ako som sa ešte ako malá svojimi malými ručičkami a nožičkami na špičkách naťahovala na miesta, kde Zajačik schoval svoje sladké prekvapenia. Vždy som našla veľkého čokoládového zajačika či vajíčka rôznych veľkostí. Pamätám si ako dnes keď domovom rozvoniavalo údené mäsko, zemiakový šalát, či noštek pošteklil chren. Okrem slaného ku stolu ťahali naše hladné brušká voňavé orieškové či škoricové koláčiky a rodinná pohoda.

Nedá mi teda nazapriať Vám v rámci Kúsku nádhernú Veľkú noc v kruhu rodiny. Aby vám studená voda posilnila zdravie, aby ste si sladkými koláčikmi rozmaznali jazýček, no hlavne aby ste nezabudli.. Nezabudli na to, aké sú tradície krásne a aké hodnotné je ich odovzdávanie z generácie na generáciu. Týmto som začala tento rok aj ja. Pripravila som šalát, v ktorom som okrem našej tradície spojila i tú Dominikovu a dokrájala som doň chutnú cibuľku. V Starej tržnici sme kúpili výborné údené mäsko a chren z Miletičky iba vyzdvihol všetko to poctivé a chutné. Nechýbali ani maľované vajíčka, ktoré boli pripravené zo zbytkov cibuľovej šupky mňam, mňam.

Naposledy sme v Kúsku ukončili naše bádanie kyslosťou pri mojom obľúbenom Balsamicu. Dnes už viete, že Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, v sebe ukrýva hodnotu času, miesta či špeciálnej odrody hrozna. Kto vie, možno vás vaša najbližšia cesta do Talianska zaveje práve do Modeny, kde kúzlo Balsamica objavíte na svojej vlastnej palete chutí. Ak sa tam raz vydáte nezabudnite navštíviť Mercato Albinelli. Všetky tie vône, produkty a ľudia vás očaria natoľko, že pochopíte, aké Modena zohráva dôležité miesto v srdci gastronómie. A jednoducho nebude sa vám chcieť odtiaľ tak ľahko odísť, presne tak ako mne.

Nečítali ste posledný Kúsok? Tak neváhajte a doprajte si čas, pokoj a podvedomé vnímanie chutí a vôní.

KÚSOK CHUTI

Počas nášho bádania sme kúsok po kúsku spoznávali soľ, ktorá dokáže zázraky dokonca aj v dezertoch. Nielenže umocní ich sladkú chuť, ale dodá malé chrumkavé dobrodružstvo na záver. Po slanej chuti sme vhupli do objavovania kyslosti. Práve tá dodáva jedlu sviežosť a balancuje ostré či sladké chute.

Dnes sa budeme venovať chuti, ktorá nie je vždy sama o sebe príťažlivou, alebo želanou chuťou, ktorú chceme na svojom jazýčku prežívať. Aj keď to nie je naša najobľúbenejšia chuť je v celej tej simbióze chuti veľmi dôležitá. Dodáva jedlu komplexnejšiu a zaujímavejšiu chuťovú paletu.

Ak sa pozrieme na paletu našej chuti a odšrtneme z nej slanú a kyslú na výber ostávajú posledné 3 dámy na holenie. Je to sladká, umami a horká chuť. A my pekne krásne na začiatku nášho jazýčku ostaneme a budeme sa venovať tej horkej.

Tak ako všetky chute doteraz, tak aj horká chuť má svoje superpowers, ktoré dokážu z pokrmu vytvoriť zážitok. Aké superpowers má teda horká chuť? Čo dokáže také zaujímavé, že je pre našu paletu dôležitou a nenahraditeľnou v jedle?

_{SUPERPOWERS HORKEJ CHUTI}

• Horká chuť obsahuje chemické látky, ktoré sa viažu na receptory v našich ústach a jazyku. Tieto receptory sa nachádzajú v rôznych oblastiach našej ústnej dutiny. Pridaním horkej chuti do jedla sa tieto chemické látky začnú prejavovať a dopĺňať s ostatnými zložkami v jedle, čo spôsobuje komplexitu chuti. Horká chuť nám poskytuje vysokú mieru senzorického zážitku.

• Predstavte si také Tiramisu. Práve v tomto dezerte používame na balacovanie sladkej chuti vajíčkového krému dve horké ingrediencie. Práve káva a jemné posypanie vrchu tohto dezertu horkým kakaom premení aj malý kúsok v zážitok. Zrazu je sladká chuť vybalancovaná a my cítime chuť krémových vajíčok inenzívnejšie.

• Horká chuť dokáže zvýrazniť chuť ingrediencií, ktoré by inak ostali nevýrazné.

• Horká chuť stimuluje chuťové poháriky v ústach a tým dodáva chuť do jedla.

• Ak máte radi pivo, tak dobre viete, že po jednom dvoch máte chuť na niečo drobné chutné a voňavé.

• Niektoré suroviny, ako napríklad kurkuma či zázvor obsahujú zlúčeniny s protizápalovými účinkami, ktoré môžu znižovať riziko niektorých chorôb, ako sú srdcové choroby. Taktiež zmierňujú bolesti a zápaly.

• Pri horkých ingredienciách nájdeme aj tie, ktoré obsahujú antioxidanty, ktoré dokážu chrániť naše telo pred voľnými radikálmi. Nájdete ich v chilli, horčici či červenej paprike. Tieto ingrediencie dokážu bojovať proti infekciám či iným chorobám.

• Horká chuť stimuluje produkciu endorfínov, ktorú sú známe ako hormóny šťastia. Práve tie dokážu pomôcť zlepšiť náladu a znížiť stres.

• Jedna tablička horkej čokolády a vy naberiete chuť nielen do práce, ale aj do krajšieho a žiarivejšieho úsmevu počas dňa.

• Niektoré ingrediencie ako napríklad horčica či červená paprika dokážu zlepšiť konzistenciu jedla. Napomáhajú k zahusťovaniu omáčok či marinád.

• Horká chuť dokáže zvýrazniť arómu iných zložiek v jedle. Ak pokoreníte obložený chlebíček, alebo iný pokrm ucítite zrazu komplexnejšiu a intenzívnejšiu vôňu jednotlivých ingrediencií

• Cesnak či čierne korenie v sebe obsahujú prírodné antibakteriálne a atimikrobiálne vlastnosti, ktorú pomáhajú zabraňovať rastu baktérií a tým predlžujú trvanlivosť jedla.

• Ak pridáme o trošku viac chilli nepotrebujeme pridať toľko soli. Niektoré horké ingrediencie ako chilli či čierne korenie vytvárajú veľmi podobný chuťový zážitok ako dostatočne osolené jedlo. Samozrejme v tomto prípade platí soliť, no soliť menej ako obyčajne.

Horká chuť je pre naše chuťové receptory jednoducho dôležitá. Spolu s ostatnými chuťami jedlu dodáva rovnováhu, ktorú jednoducho podčiarkuje, vyzdvihuje a dotvára.

Keď budete tento týždeň raňajkovať, obedovať, večerať či iba tak maškrtiť zamyslite sa nad tým, ktorá ingrediencia vo vašom pokrme prináša horkú chuť. Aké by bolo jedlo bez nej. Ak si budete sami pripravovať nejaký pokrm skúste ho ochutnať bez nej a neskôr ju do jedla pridať. Uvidíte že aj štipka korenia urobí vo vašom jedle zázraky.

KÚSOK DEGUSTÁCIE

MAĽOVANÉ VAJÍČKA BEZ POUŽITIA ŠTETCA

Je Veľká noc a vy nestíhate pripraviť farebné vajíčka? Nezabudnite akú silu majú zbytky zeleniny. Ja som zozbierala šupky z cibule a pripravila vajíčka na tvrdo, ktoré sú krásnou dekoráciou na Veľkovnočný stôl a neostanú nazvyš ako dekorácia do krabice. Práve naopak ulahodia očku aj brušku.

BABA GANOUSH

Nedá mi nehovoriť o horkosti a nezapojiť do nášho tvorivého varenia baklažán. Práve baklažán vie najlepšie reprezentovať horkú chuť, dokonca vie nejedno jedlo spraviť nejedlím. My si ukážeme ako na tento recept tak, aby mu dodal toľko horkosti, ktoré potrebujeme a pripravil nám chutnú večeru pre svoju polovičku či priateľov.

Baba Ganoush je skvelý pokrm, ktorý vie nahradiť hummus. Viete ho konzumovať s fallafelom, čerstvou zeleninou či chlebíčkom. Tak poďme na jeho prípravu a na balancovanie horkej chuti. Mňam mňam.

Páčil sa Vám nový Kúsok? Dajte šancu ostatným aby ho spoznali a zdieľajte ho na vašich sociálnych sieťach či spomeňte ho medzi rečou s vašimi priateľmi. Vidíme sa o dva týždne alebo počujeme skôr na insta. Práve tam vám zdieľam typy ako pracovať so surovinami, ako ich šetriť a využiť naplno, či pomaličky opakujem dôležitosť toho čo čítate v newsletter-och. Budem vám veľmi rada za každú vašu podporu.

PS: Možno ste si všimli, že posledné obdobie zasielam Kúsok o ôsmej večer. Skúšam a hodnotím, ktorý čas je ten najlepší aby ste mali svoje pohodlie a čas na Kúsok chutného textu. Poteším sa každému jednému feedback-u.

Lucka