Neuveríte, ale dnes otvárate svoj pätnásty Kúsok. V poslednom Kúsku som zrekapitulovala to, čo vám Kúsok vniesol v posledné mesiace. Chcela som vám tým naznačiť, aké je dôležité pozrieť sa niekedy dozadu (pripomenúť si staré) a samozrejme novým odoberateľom Kúsku predstaviť témy, ktoré sme spolu rozoberali od samotného začiatku

Tento mesiac bol plný inšpirácie. Precestovali sme niekoľko tisíc kilometrov naprieč Vientanom a objavovali zatiaľ pre mňa asi najväčšiu rozmanitosť receptov, chutí, sladkosti, ostrosti, nových ingrediencií či postupov. Nahliadli sme ku kultúre jedla, v ktorej záverečný aftertaste a afterexperience je len a len o vás. Popravde cítim sa ako v nebi a pomaly spracúvam všetko čo sme zažili. Vietnam mi taktiež priblížil aj chuť, o ktorej bude reč v týchto pár Kúskoch.

Neviem, či ste to spozorovali, no Kúsok máte možnosť sledovať už aj na instagrame. V sekcií Vietnam highlights nájdete náš mesačný trip, označené reštaurácie, kaviarne, predstavené jedlá, miesta, chute, ktoré sme mali možnosť tento mesiac ochutnať. Tak ak ste sa ešte neodvážili šupky lupky na to!:)

KÚSOK CHUTI

Myslím si, že sériou Kúskov, ktoré budú vychádzať teraz po sebe poteším nejedného maškrtníka. Dnes budeme hovoriť o chuti, ktorú dokážeme rozpoznať na začiatku nášho jazyka.

Viete o ktorú ide? Táto chuť sa spája s chrumkavosťou, krémovosťou, s každým našim sviatkom dokonca aj narodeninami. S pokladom našich starých mám a našich guilty pleasure.

Áno, dnes budeme hovoriť o sladkej chuti. Pozrieme sa na jej tajné superpowers, ktoré sú nenahraditeľnou súčasťami studenej i teplej kuchyne. Studených, ale aj horúcich nápojov. Tak poďme na to.

SUPERPOWERS SLADKOSTI

• Sladké potraviny obsahujú cukry, ktoré sú jedným z hlavných zdrojov energie pre telo. Organizmus ich štiepi a premieňa na glukózu, ktorá je základným palivom pre bunky v tele a slúži ako hlavný zdroj energie.

• Konzumácia sladkostí môže uvoľniť endorfíny a serotonín, čo môže zlepšiť náladu a vyvolať pocit pohody.

• Niektoré sladké potraviny ako ovocie, nerafinovaný cukor či med obsahujú vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré sú dôležité pre zdravie.

• Krátkodobý príjem glukózy z cukru môže pomôcť zvýšiť pamäťové a kognitívne schopnosti.

• Karamel, tenká vrstva roztopeného cukru na Crème brûlée, či pomaly pečené mäsko potierané sladko-kyslou omáčkou.

• Sladkosť napomáha k spojeniu tekutej a tukové zložky čím napríklad pomáha zachovávať textúru gelata.

• Cukor dokáže viazať vodu, prispievať k tvorbe hustejších a krémových konzistencie (polievky, omáčky, dezerty).

• Cukor pôsobí ako nosič chuťových aróm a zlepšovač chuti. Pri pokrmoch so slanou, kyslou a horkou zložkou dotvára konečný balanc chuti.

• Sladká chuť môže pomôcť zmierniť intenzitu horkosti. Pridaním cukru do horkej čokolády či kávy napomôžete zjemneniu horkej chuti.

• Fun Fact: Vo Vietname pri príprave Vietnameskej kávy s použitím Robusty baristi zjemňujú chuť kondenzovaným mliekom. Preto v každej Vietnamskej kaviarni nájdete v menu Cà Phê Sūa, čo v preklade znamená káva s kondenzovaným mliekom.

• Ak si odšťavíte dva celé citróny a v 2 dc poháriku ich rozriedite s vodou nápoj bude kyslý, pravdepodobne pre niekoho môže byť nepitný. Pridaním 1 kl medu ho zjemníte natoľko, že bude sa kyslá chuť vyváži a nápoj ostane stále svieži.

• Sladká chuť dokáže zvýrazniť umami chuť. Pridaním sladkej chuti do marinády či omáčok dokážeme zvýrazniť vnímanú chuťovú intenzitu umami chuti.

Sladká chuť napomáha k vyváženiu chuti, ale aj zachraňuje chuťové pohromy. Dodáva nášmu telu energiu aby nás udržala v krytických momentoch. Zlepšuje našu náladu či jedlu dodáva chrumkavosť, krémovitosť a vytvára jemnú konzistenciu. Nezabudnite, že všetko s mierou, v správnej forme a čase.

KÚSOK DEGUSTÁCIE

Sladenie nemusí reprezentovať len biely cukor. Má naozaj veľa podôb. Dnes si spolu pripravíme raňajkovú pohánkovú kašu a sladiť budeme banánom a medom.

Ďakujem vám za váš čas a chuť nahliadnuť do k jedlu bližšie. Už teraz sa teším na nový Kúsok o dva týždne, pri ktorom si spolu otvoríme vašu obľúbenú dobošku, či lyžičkou ochutnáme nejeden dezert pripravovaný spopod vašich rúk.

Mňam mňam

Lucka