- www.kusok.sk
- Posts
- 3. KÚSOK
Syr, sardinky, saláma, slanina, soya sauce, soľ.. Veselé slanenie, alebo druhý Kúsok bol odrazom toho ako prehĺbiť svoj vzťah so soľou, a o to viac s ňou randiť v kuchyni. Dokonale poznať jej vlastnosti či tajné zákutia jej vrstvenia. Naučiť sa, že čas a vhodná surovina zohráva veľkú rolu v príprave pokrmov. Spoločne nahliadnuť k tým najzaujímavejším soliam, a tým prezradiť len jedno. Aké sú ingrediencie čarovné.. a že aj malá štipka soli v sebe ukrýva príbeh, chuť či prekvapenie.
Ak si chcete vyskúšať, či je pravda to, o čom som v druhom Kúsku hovorila neostáva vám nič iné ako spozornieť a cez týždeň si pripraviť hráškovú polievočku či domácu sekanú. Mňam mňam
AK SA VÁM KÚSOK PÁČIL POVEDZTE O ŇOM SVOJMU KAMOŠOVI A KAMOŠKE a kto vie možno sa kúsok po kúsku naša nedeľa rozrastie :)
#KÚSOK CHUTI
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo je talianske jedlo tak plné chuti? Prečo brioška rozpráva príbeh bez toho aby sme jej položili otázky, či ju naplnili krémom? Prečo sú starkine šišky balzamom na dušu, či naopak prečo knedlo vepšo zelo je mindblowing v chladných zimných dňoch?
Dobre, dobre nejdem vás už viac napínať. Predstavím vám jednu z najsexi ingrediencií, ktorá je základom chuti v akomkoľvek druhu ju ochutnáte.
Prosím pripravte si o pol čísla väčšie gate, raperskú mikinu a apetít. Zabudnite na leto a začnite rysovať krúžidlom, lebo my… my ideme objavovať paradoxne jednu z najdôležitejších ingrediencií pre tvorbu chuti, ktorou je TUK.
Tuk je základom väčšiny jedál. Či už pri restovaní, dusení, varení či pečení. Ja vám dnes prezradím aké sú jeho superpowers, vďaka ktorým dokážeme v kuchyni vyčarovať nejeden chutný moment bez slov.
TU TU TUK A JEHO SUPERPOWERS:
1. TVORBA CHUTI: tuk je chuť a práve kvôli nemu si dokážeme vychutnať neodolateľnú chuť sladkých dobrôt ako napríklad domácej Vianočky. Práve vďaka maslu cesto získa lahodnú chuť bez toho aby ste ju čo i len niečím natreli. Labužníci ako ja na tukové pridajú tuk a teda také domáce ghee na Vianočke je match match-ov.
2. CHRUMKAVOSŤ: viete ako docielite aby škvarky na bryndzové halušky chrumkali? Do zlatistej stopenej slaniny na konci topenia pridajte 1 kl masla a stane sa zázrak. Slaninka nadobudne chrumkavú konzistenciu a vaše halušky zažiaria.
3. PRÍPRAVA POKRMU: aby sa mäsko na panvici nezhodnotilo (neprilepilo sa na panvicu a nezhorelo nám) máme medzi našou ingredienciou a ohňom izolant, ktorý nie len dotvorí chuť, jeho chrumkavosť, ale aj ochrannú membránu. Nezabudnite, ale že každý tuk má svoju maximálnu teplotu, pri ktorej ho môžeme použiť. So don’t jump over it.
4. UCHOVÁVANIE CHUTI A SUROVÍN: rôzne domáce paštéty sa zalievajú ghee maslom aby sa konzervovali a predĺžili dobu svojej spotreby. Pri príprave nakladaného hermelínu alebo cesnakového oleja taktiež chránime suroviny pred znehodnotením ich zaliatím olejom. Nezabudnite ale, že dané suroviny musia byť zaliate tak aby z oleja nepretŕčali.
5. ZVÝRAZNENIE ARÓM: pridajte do oleja cesnak, chilli či rozmarín. Nielenže sa samotný olej nimi ochutí, ale dokonca vytvorí neodolateľnú arómu navôkol. Takto ochucovať môžete aj pri samotnej príprave steaku. K nemu do panvičky hodíte cesnak rozmarín a magic is coming soon.
6. ZLATISKÝ OTIEŇ: veľakrát v receptoch čítame:”osmažíme cibuľku do zlatista” nie je to cibuľkou ako použitým tukom, ktorý pomôže cibuľke ku krásnej zlatej farbe.
7. KRÉMOVITOSŤ: tuk je tu nato aby vaše dezerty zažiarili. Pridaním masla, smotany či mascarpone do krému vytvoríte neodolateľný krémový zážitok. Pri domácej majonéze s použitím tuku v tuku teda žĺtok, oleja a soli pripravíte krásnu lesklú a krémovú domácu majonézu, ktorá nemá konkurenciu.
Každá ingrediencia má superpowers, no nezabudnime na to, že každú ingredienciu musíme používať s rozumom, a tak to je aj pri tuku. Myslite na správny čas, zabezpečte správnu teplotu, vyberte správny tuk, jeho množstvo a vybláznite sa s tvorbou u vás doma.
#KÚSOK DEGUSTÁCIE
DOMÁCE GHEE MASIELKO
Milujete orieškovú chuť ghee masla a neviete ako naňho vo vašej kuchyni? Jediné čo budete potrebovať je domáce maslo, hrniec, sporák a gázu. Ostatné nechajte na mňa. Tak šupky lupky poďme na to!
DOMÁCA VIANOČKA
Aké by to boli Vianoce bez Vianočky? Je to asi prvýkrát čo zdieľam môj recept na domácu Vianočku, no ako sa hovorí Vianoce plné tajných prianí, tak nech vám tento recept splní nejedno krásne prianie pri vašom Vianočnom stromčeku.
#KÚSOK INŠPIRÁCIE
KEĎ JE DEZERT UMELECKÝM DIELOM
Pretože dezerty dokážu byť umením no k tomu vedie neľahká cesta plná odvahy, ťažkej práce, odhodlania a motivácie. Dôkazom toho je Katka Šarmírová, bývalá Pastery Chef z Reštaurácie Fou Zoo, s ktorou sa dnes spoločne stretneme.
REZERVUJTE MIESTO SVOJIM PRIATEĽOM O DVA TÝŽDNE SME TU OPÄŤ!