5. KÚSOK

Dovoľte mi popriať Vám krásny Nový rok 2023. Nech je rokom spomalenia, vnímavej chuti, tvorivej fantázie a chutnej zábavy. Verím, že aj počas tohto roku si v nedeľu nájdete čas na svoj Kúsok chuti, ktorý vás v kuchyni nienže nasmeruje, ale bude súčasťou nejedného kulinárskeho večera s jedným z receptov, ktoré s vami pravidelne zdieľam.

V poslednom Kúsku sme sa spoločne vydali na cestu naprieč Európou, v ktorej sme sa zastavili pri najtradičnejšom tuku používanom v nami navštívených krajinách. Ak ste si všimli, že všetky navštívené krajiny spája olivový olej, všimli ste si správne. Od olív sme sa dostali k maslu či masti, a tým sme naplno spoznali krajiny ako Grécko, Španielsko, Taliansko a Francúzsko.

Verím, že január bude chutný a nezabudnete si vyskúšať chutnú Vianočku potretú domácim ghee masielkom či spapať posledné kúsky obľúbených Grilážok. 

#KÚSOK CHUTI

V tomto Kúsku pri cestovaní zostaneme. Tentoraz sa z Európy presunieme ďalej. Mne samej pri varení pomáha vizualizácia toho čo vo výsledku chcem dosiahnuť. 

Ak chcem teda napríklad pripraviť chutné Caprese viem, že vizuálny výsledok musí zodpovedať vlajke Talianska, to znamená oku bude lahodiť biela = mozzarella, červená = chutné paradajky, zelená = bazalka. Ale nie sú to tieto tri ingrediencie, ktoré chuťový zážitok vytiahnu do nebies. Potrebujeme tuk aby podporil chuť, a ak náhodou nevieme aký tuk na Caprese patrí stačí sa pozrieť do tabuľky Talianska, môže to byť masť, olivový olej alebo maslo. Olivový olej nie len dotvorí lesk, no taktiež dopraje interakciu pri stole. Na vidličku napichneme paradajku, mozzarellu s bazalkou a pekne ich namočíme do oleja, ktorý sa už v danom momente skombinoval so soľou, čiernym korením či so šťavou z posolených paradajok. Výber správneho tuku je majstrovstvo, ktoré máte pred sebou. Vždy keď sa budete chcieť zatúlať pri varení a experimentovať pozrite si tabuľku, ktorá vás nasmeruje tým správnym smerom. 

HOR SA TEDA DO ÁZIE

Chuť Ázie je nezameniteľná. V niektorých druhoch jedál prevláda chuť čerstvosti ingrediencií, preto v nich používame chuťovo neutrálny olej. Tento olej, teda tuk jednoducho iba vyzdvihne chuť daných ingrediencií, no nijako ich neovplyvní svojou vlastnou chuťou. Na doprianie si chuťového zážitku si predstavte takú polievočku Pho. V jej chuti dominuje citrónová tráva, vývar, ale aj chuť mäsa, ktoré bolo osmahnuté na chuťovo neutrálnom oleji a tým sa podporila jeho prirodzená jedinečnosť. 

Ak  máte chuť na Čínsky alebo Japonský šalát vedzte, že doň olivový olej nepôjde, no naopak chuťovo výrazný sezamový olej. 

Thajské či Indické curry je významné svojou kokosovou chuťou, keďže do nejedného zeleninového curry pridávame kokosové mlieko. Podpora chuti v týchto jedál je zväčša umocnené opečením tejto zeleninky na chuťovo podobnom oleji, ktorý nie len zvýrazní chuť ale aj umocní svoju  “kokosovosť”. 

ŠUPKY LUPKY DO AMERIKY

Je niečo čo tieto štáty spája. A ja to teda nebudem. Bude to neutrálny olej, ktorým zvýrazníme, ale neovplyvníme chuť ingrediencií. 

Ak myslíte na chutné americké junk food verte mi, že práve tu dominuje tuk viac, ako kdekoľvek inde (okej odhliadnuc od českej kuchyne a našich Vianočných dobrôt). Opečené briošky na masti zo stopenej slaninky či na masle a chutná cibuľka na masti. Mohla by som hovoriť donekonečna a popísať prípravu domáceho burger-a. 

V Mexiku prevláda kyslosť a štiplavosť. V rámci štiplavosti používame rôzne štipľavé papričky. Pri kyslosti zase citrusy. V takýchto jedlám opäť nechceme zmeniť chuť iba ju zvýrazniť, a preto napríklad pri príprave Tacos použijeme chuťovo neutrálny olej na placky či mäso. 

CUPKY LUPKY DO AFRIKY

Fermentované maslo, aby sa udržala jeho trvanlivosť a jedlo získalo potrebnú slanosť. Rôzne orechové maslá, ktoré dodávajú Africkým jedlám nezameniteľnú exotickú chuť. Chuť afrického Tajine je známa po celej Afrike. Na jeho prípravu sa používa chuťovo neutrálny olej, palmový či olivový. Ide ako o cestovanie severom a juhom Talianska, kde sa pri dokončovaní risotta používa maslo alebo olej. V Afrike cestou zo západu na sever a zo severu na východ ovplyvňuje chuť Tajine použitý tuk.  Práve ten spolu so šťavou s jednotlivých kúskov zeleniny s korením dotvorí neodolateľný zážitok.

#KÚSOK DEGUSTÁCIE

Sladké, hrejivé a plné tuku. No dobre viem, že po Vianociach toho bolo dosť, ale takýto maličký chlebíček som si predsa nemohla odpustiť. Ak ešte doma skladujete Hokaidó tekvičku mám pre vás recept, ktorý si istotne musíte vyskúšať. Poďme teda na to! Mňam mňam.

Od zajtra po celý mesiac si dávam očistu od múky s receptami, ktoré budem v Kúskoch s vami zdieľať tešíte sa? Budem pripravovať sladké, slané, ale aj tradičné. Mňam mňam. Ale teraz už k veci nedalo mi nepokračovať v recepte z tekvice, a teda pridávam vám inšpiráciu na asi najjednoduchšie a pritom tak chutné a zdravé cookies bez lepku, ktoré vám doplnia baterky počas pracovného dňa. Poďme teda na to!

Páčil sa vám Kúsok alebo vás zaujal konkrétny dnešný recept? Zdieľajte ho s priateľmi na sociálnych sieťach! :) Už o dva týždne sa vidíme opäť. Do skorého videnia.